きのこの水溶性成分の
動物組織への取り込みと機能性の発現

栄養素の消化吸収を調節する
食品素材とその応用

食品廃棄物に含まれる
生体調節因子の分析とその機構解明

魚類代謝制御機構の解明
および食品利用への応用研究

新規抗酸化成分の動物細胞に
対する機能性の解明

疾病予防に役立つ天然食品素材の
機能性成分ならびに作用機序の解明

きのこの水溶性成分による
食品の化学的・酵素的変色の防止

新規抗酸化成分の野菜や果物に
対する酵素阻害による変色防止法の開発

きのこ菌糸の連続培養による
新規抗酸化成分の創出

脂質酸化が魚肉の品質に与える
影響に関する研究

海洋動物組織における
ホルムアルデヒドの生成について